שמירה על המשקל בכל חג ישראלי אינה משימה פשוטה כלל וכלל, אך בשבועות – חג הפשטידות, הפסטות המוקרמות ועוגות הגבינה – המשימה הזו עשויה להראות קשה במיוחד. השפית כרמית אלקיים, מחברת הספר "תאנים צלויות ועדשים כתומות: אוכל שעושה שינוי" מספקת שלושה מתכונים טעימים ובריאים לחג: 

מתכון לסלט פריקה (פריקי) עם מלפפונים, עשבי תיבול ולבנה

 (צילום: אסף רונן)

מצרכים (לארבע מנות):

• 1/2 1 כוס פריקה (אפשר בורגול גס)
• 2 כוסות מים רותחים
• תבלינים: מלח, פלפל שחור ומעט בהרט
• 1 כוס עשבי תיבול טריים קצוצים (נענע, כוסברה, פטרוזיליה)
• 3 גבעולי בצל ירוק פרוסים (החלק הלבן והירוק)
• 1 מלפפון, עם הקליפה, חתוך לקוביות קטנות
• זנב קטן של פלפל ירוק חריף קצוץ דק
• 3 כפות שמן זית
• 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• להגשה: כף לבנה לכל סועד וטיפת שמן זית

הכנה:

1. שוטפים היטב את הפריקי במסננת, כמה פעמים, עד שהמים צלולים.
2. מעבירים לקערה וחולטים עם מים רותחים.
3. מוסיפים שמן זית ותבלינים ואז מכסים בניילון נצמד למשך כחצי שעה.
4. מסננים ממים עודפים ומעבירים לקערה. מצננים.
5. מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים בשני מזלגות, טועמים ומשפרים תיבול.
6. מגישים בקעריות קטנות עם כף לבנה וטיפונת שמן זית לכל סועד.

מתכון לקלפוטי דובדבנים

 (צילום: אסף רונן)

קלפוטי הוא שילוב בין פנקייק לעוגה - בלילה ללא שמן שמתאימה לקיץ. המתכון הקלאסי מתייחס לדובדבנים, אבל הקלפוטי הולך נהדר גם עם פירות קיץ אחרים, ובמיוחד עם פירות אדומים כמו פטל טרי, תות עץ או אוכמניות. אוכמניות, דובדבנים ופטל אפשר להשיג קפואים כל השנה. בעונה (יולי) אפשר ליהנות מהם טריים – בשווקים, בקטיף עצמי או אצל החקלאים, במחיר ידידותי בהרבה. הכי שווה להקפיא את הפירות ולהוציא כשמתחשק.

בפירות יער יש כמות יפה של סיבים תזונתיים, הם מכילים כמות נכבדה של ויטמינים (E ,A,C) שנחשבים לנוגדי חמצון, הם מסייעים לשמור על רמת חומציות נכונה במערכת העיכול ונחשבים דלי קלוריות.

מצרכים (לתבנית חרס עגולה או 12 תבניות אישיות):

• 1/4 כוס סוכר חום
• 1/4 כוס קמח כוסמין
• 1/4 כפית מלח
• 3 ביצים
• 1 כוס חלב
• 1/2 1 כפיות תמצית וניל
• 1/2 קילו דובדבנים מגולענים או פטל טרי
• 2 כפות אבקת סוכר

הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית.
2. מערבבים בקערה סוכר קמח ומלח.
3. מוסיפים ביצים אחת-אחת ומערבבים.
4. מוסיפים חלב ותמצית וניל ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
5. מפזרים את הדובדבנים בתבנית ושופכים עליהם את הבלילה.
6. אופים עד שהמאפה התייצב והשחים מעט. כ-35 דקות לתבניות אישיות או 40-45 דקות לתבנית גדולה. 
7. לאחר צינון מפזרים אבקת סוכר לקישוט ומגישים.

מתכון לפאי שומשום וגבינה

 (צילום: מיכל רביבו)

התשובה הבריאה ל"ניו יורק צ'יזקייק". תחתית הפאי יכולה לשמש לכל מילוי שאוהבים, הפעם עם מילוי גבינת עזים רכה וממתיקים טבעיים.

מצרכים (לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ):

לתחתית הפאי

• ½ כוס קמח מלא
• 1 כוס קוואקר (או שיבולת שועל טחונה במעבד מזון)
• ½ כוס שומשום
• ¼ כפית מלח דק
• ¼ כוס שמן קוקוס או שמן קנולה (עדיף מכבישה קרה)
• 3 כפות מייפל טהור (לא סירופ בטעם מייפל) או סילאן ללא סוכר

למילוי הגבינה

• 500 גרם גבינת עזים למריחה 5%
• 1 גביע (150 גרם) יוגורט עזים
• 3 ביצים
• ½ כוס סילאן ללא סוכר
• קליפה מגוררת מלימון אחד
• 3 כפות קורנפלור

לקישוט 

• דובדבנים טריים מגולענים

הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית פאי בקוטר 22 ס"מ.
2. מכינים את תחתית הפאי: מערבבים בקערה את הקמח המלא, הקוואקר, השומשום והמלח. מערבבים בקערה נפרדת את השמן עם המייפל. מוסיפים את תערובת השמן-מייפל לתערובת הקמח ומערבבים בעזרת האצבעות. התערובת נראית כמו חול ולא כמו בצק.
3. בעזרת אצבעות רטובות משטחים את התערובת בתבנית המשומנת ודוחסים אותה לתחתית ולדפנות באופן שווה.
4. אופים במשך 20 דקות עד שהבצק זהוב ואפוי. מצננים.
5. מכינים את מילוי הגבינה: מערבבים בקערה בעזרת מטרפה ידנית את הגבינה, היוגורט, הביצים, הסילאן, קליפת הלימון והקורנפלור.
6. משטחים את המילוי על התחתית האפויה ואופים במשך 30-25 דקות עד שהמילוי מתייצב. מצננים היטב. שומרים בקירור במשך כשעתיים לפני ההגשה.
7. לאחר שהעוגה התייצבה במקרר מקשטים בדובדבנים טריים.

*הביאה לדפוס: גליה סיון. גרסה ראשונה של הכתבה פורסמה במאי 2015