צריכה של נקניקיות, נקניקים, בייקון ובשרים מעובדים אחרים, עשויה לקצר את החיים שלכם. כך עולה ממחקר חדש שנערך בקרב כמעט חצי מיליון בני אדם.

במסגרת המחקר שפורסם בכתב העת BMC Medicine, חוקרים מאוניברסיטת ציריך אספו מידע על התזונה, העישון, המשקל והפעילות הגופנית של כ-450,000 אנשים בני 35-69. בתחילת המחקר לאף אחד מהמשתתפים לא היה סרטן, התקף לב או שבץ. במהלך תקופת המעקב שנמשכה כמעט 13 שנה, יותר מ-26,000 מהנחקרים מתו.

החוקרים מצאו שהסיכון למוות עלה כשהם השוו משתתפים שאכלו יותר מ-40 גרם של בשר מעובד ביום לאלה שאכלו 10-20 גרם ביום בממוצע.

ככל שהצריכה הייתה גבוהה יותר, כך גם הסיכון היה גדול יותר. אלה שאכלו לפחות 160 גרם של בשר מעובד ביום - כמות שוות ערך לשתי נקניקיות ופרוסת בייקון אחת - היו בסיכון גדול יותר ב-44% למות, בהשוואה לאלה שלא אכלו יותר מ-20 גרם בשר מעובד ליום בממוצע.

החוקרים חישבו כי אם אנשים היו צורכים לא יותר מ-20 גרם בשר מעובד ביום, יותר מ-3% ממקרי המוות המוקדמים היו נמנעים.

אכילת בשר מעובד הייתה קשורה לאכילת פחות מזונות בריאים כמו פירות וירקות, לעישון ולמנהגים לא בריאים אחרים, אך גם כאשר החוקרים נטרלו השפעות של גורמי סיכון אלה, צריכת בשר מעובד נקשרה לסיכון מוגבר למוות מוקדם.

יש לציין כי החוקרים מצאו קשר בין אכילת בשרים מעובדים לסיכון מוגבר למוות מוקדם, אך לא הוכיחו קשר של סיבה-תוצאה. עם זאת, יש סיבות רבות להאמין לכך שהבשר המעובד מהווה גורם סיכון למוות מוקדם. בין היתר הבשר עשיר בכולסטרול ושומן רווי הקשורים למחלות לב וכלי דם. בשר מעובד גם מכיל חומרים הגורמים להיווצרות חומרים מסרטנים.

המחקר מאושש ממצאים ממחקרים קודמים שמצאו קשר בין בשר מעובד למחלות כרוניות. כך לדוגמא, מחקר שפורסם בשנת 2010 מצא כי אכילה של 50 גרם ביום בממוצע של בשר מעובד נקשרה עם סיכון גבוה ב-42 אחוז להתפתחות מחלות לב, וסיכון גבוה ב- 19 אחוז להתפתחות סוכרת מסוג 2. הנתונים חושבו לאחר שנוטרלו השפעתם של גורמים כגון אורח חיים, שהיו עלולים להשפיע על התוצאות. מחקר שפורסם בשנה שעברה מצא כי צריכה יומיומית של בשרים מעובדים כמו נקניקיות ובייקון מעלה את הסיכון לסרטן הלבלב.

כך תשמרו על הבריאות כשאתם אוכלים בשר ועוף 

BMC Medicine 2013, 11:63 doi:10.1186/1741-7015-11-63