במעקפים ובענפים של כלי דם בהם זרימת הדם מואטת עלולים להיוצר פלאקים שעם הזמן יכולים לגרום לחסימתם וכך להתקפי לב או לשבץ. חוקרים מלונדון הראו שחלבון המגן בפני הצטברות הפלאק (Nrf2), אינו פעיל באיזורים אלה ולכן הם מועדים לפורענות כלי הדם.

אבל יותר מזה, החוקרים הראו כי הירקות הירוקים כמו הברוקולי מכילים חומר (סולפוראפן) היכול להפעיל את חלבון ה- Nrf2 בדיוק באיזורים הזקוקים לו לבריאותם. הסולפוראפן מפחית את הדלקתיות של האיזור הבעייתי בכלי הדם על ידי שיחזור הפעילות של חלבון ה- Nrf2.

בעבודתם עם עכברים רגילים ועם עכברים מוטנטים חסרי החלבון Nrf2 הראו החוקרים שהחלבון נמצא בשכבה האנדותליאלית של כלי הדם ודרך פעילותו על חלבונים אחרים הוא מונע את המצב הדלקתי ואת התפתחות טרשת העורקים.

באיזורים הבעייתים בכלי הדם מונעים חלבונים אחרים את פעולת ה- Nrf2 והסולפוראפן הוא זה שיכול לתקן את זה.
Arterioscler Thromb Vasc Biol. 2009, 24(1), 46-54

לא בכדי כתבנו פוסט מדעי עם יעל ישראל על ברוקולי.יש הרבה קישורים למחקרי בריאות על ברוקולי וגם מתכונים לבישולו.

מיצבור המחקרים המראים על תרומתם של הירקות (בייחוד הירוקים) לבריאותנו הולך ומתעצם, הברוקולי וחבריו עשירים גם בניטרטים שגם להם תפקיד חשוב בשמירה על בריאות הלב.
ועוד, הירקות עשירים במגנזיום שגם הוא חיוני לבריאותנו ולפעילות התקינה של העורקים.
 

תרגום ועריכה: ד"ר דינה ראלט