האם ראיתם שהסכו\"ם משפיע על חוש הטעם שלנו? כמו למשל...האוכל ירגיש לנו יותר מתוק על סכו\"ם קטן יותר.

הנה רעיון לארוחת בוקר בראש השנה - פנקייקס. כי אין אחד בעולם שלא אוהב פנקייקס. זה בדרך כלל מושחת מהיסוד, ואחרי כל הארוחות הכבדות של החג - הנה רעיון מקורי, די שפוי ומאד טעים - הוא נבדק גם על אוכלי פנקייקס מסורתיים שלא היו חולמים לגעת בקינואה וכן - צריך ללכת לקנות כמה דברים שאין בבית אבל זה שווה את זה

חצי כוס קמח שקדים

חצי כוס קמח כוסמין (כן - אפשר להחליף בקמח רגיל, אבל למה?)

1 כוס קינואה אדומה, מבושלת

חצי כפית קינמון

1 כפית אבקת אפיה

רבע כפית מלח

1 כף סוכר

חצי כוס חלב

1 ביצה

כפית תמצית/מחית וניל איכותית

כף וחצי שמן קוקוס מומס אך לא חם מידי/או שמן אחר או חמאה מומסת ולא חמה מידי

אופן הכנה:



מערבבים את כל היבשים היטב מלבד הסוכר.

טורפים היטב את הביצה עם הכף סוכר.

מוסיפים לתערובת הביצה את הוניל והשמן בזילוף דק.

מערבבים את הביצה עם תערובת היבשים והסוכר.

מוסיפים את החלב ומערבבים היטב.

מחממים מחבת טובה עם שמן רגיל/חמאה.

מלבבים פנקייקס

מגישים עם ים מייפל ויוגורט שמנמן :)

מרק קרם ארטישוק ירושלמי עם פטריות פורצ\'יני בעלות ארומה נפלאה, אותו נגיש לצד מקלוני בצק עלים

מצרכים:



50 גרם חמאה

1 בצל, קצוץ גס

3 שיני שום, פרוסות

1 כפית עלי תימין קצוצים

4 עלי מרווה

1/2 קילו ארטישוק ירושלמי, קלוף

1/2 כוס (חבילה) פטריות פורצ\'יני יבשות

מים להשרת הפטריות

6 כוסות מים

מלח, פלפל גרוס



למקלות הבצק:



1/2 חבילה בצק עלים חמאה מעדנות

שומשום

מעט גבינת פרמזן מגורדת

מלח גס

ביצה



להגשה:



1/2 מיכל שמנת מתוקה

עירית קצוצה

גבינת פרמזן מגורדת



אופן הכנה:



המרק:

משרים במים את פטריות הפורצ\'יני מספר דקות.

שמים בסיר את החמאה, הבצל, השום, התימין והמרווה ומאדים כמה דקות.

פורסים את הארטישוקים לפרוסות עגולות.

מוסיפים את הארטישוקים לסיר ומבשלים עוד כמה דקות.

סוחטים מהפטריות את המים (שומרים את המים בהם הן הושרו), קוצצים את הפטריות ומוסיפים אותן לסיר.

מוסיפים לסיר את המים הרותחים, מלח, פלפל ואת מי הפטריות ומביאים לרתיחה.

מבשלים את כחצי שעה.



מקלות בצק העלים:

מרדדים את הבצק, חותכים לרצועות ברוחב של 1 סנטימטר.

מורחים כל רצועה בביצה טרופה, מפזרים מלח, שומשום וגבינת פרמזן.

מסובבים כל רצועה בצורה מסולסלת סביב צירה על-ידי אחיזה בשני הקצוות.

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים בחום של 180 מעלות כעשרים דקות.



ההגשה:

מרסקים את המרק במוט ריסוק לתערובת חלקה לגמרי.

מקציפים את השמנת המתוקה באמצעות מטרפה, עד שהיא מקבלת מרקם פחות נוזלי (אבל לא קצפתי).

מוזגים את המרק לקערות, מוסיפים לכל קערה מעט מהשמנת, עירית קצוצה וגבינת פרמז\'ן, מגישים לצד מקלות בצק העלים.

ישראל אהרוני מקנח ארוחה איטלקית מפוארת עם טארט משגע של תאנים וקרם שקדים, עוגה קלאסית שתמיד כיף לאכול ולהגיש לאורחים, והבונוס - אפשר להמיר את התאנים בכל פרי אחר שאתם אוהבים

מצרכים לבצק:



150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

3 כוסות קמח

1 ביצה

מעט מלח



לקרם שקדים:



100 גרם חמאה

100 גרם סוכר

100 גרם שקדים טחונים

ביצה

מעט תמצית וניל



לתאנים:



12 תאנים יפות חצויות (אפשר להמיר בכל פרי שרוצים)

50 גרם חמאה

מעט סוכר







אופן הכנה:

מערבבים את חומרי הבצק במעבד מזון, אם הבצק יוצא פירורי מדי מוסיפים מעט מים.

יוצרים כדור מהבצק ומקררים מעט.

מקמחים את משטח העבודה ומרדדים עליו את הבצק.

מרפדים בבצק תבנית טארט מסולסלת ומחוררים באמצעות מזלג, מקררים.

טוחנים את חומרי הקרם לתערובת חלקה.

יוצקים את הקרם על הבצק, כך שיגיע כמעט עד לגובה התבנית.

מסדרים את התאנים על הקרם.

ממיסים את 50 גרם החמאה במחבת.

מברשים את התאנים בחמאה המומסת, ובוזקים סוכר מלמעלה.

אופים בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות כ-40 דקות.

מתכון סלט ירוק ברוטב חרדל, שמיר ודבש



מרכיבים:

4-5 סוגים של עלי חסה שונים (למילוי קערה בינונית)

עלי תרד צעירים וקטנים

עלי רוקט

עלי ראשד



רוטב:

4 כפות שמיר, קצוץ

4 כפות חומץ בן-יין, או חומץ בלסמי

1 כפית דבש

1 כף מיץ לימון טרי

3 שיני שום, מעוכות

1 כף חרדל משובח

מלח ופלפל שחור, טחון טרי

1/2 כוס שמן תירס

4 כפות שמן זית יד מרדכי



אופן ההכנה:

קורעים את כל העלים ושמים בקערת סלט גדולה.

שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת, ומנערים היטב.

יוצקים על הסלט, מערבבים ומגישים.

מתכון סלט ירקות שוק ותאנים במעדן 100% פרי פירות יער ומשמש



מרכיבים:

- תאנה בשלה ללא הקליפה.

- צנונית טריה

- בצל סגול.

- מלפפון ירוק מקולף.

- עלי ארוגולה.

- 1 כפית גדושה של מעדן 100% פרי פירות יער

- 1 כפית גדושה של מעדן 100% פרי משמש.

- שמן זית כתית מעולה לתיבול מעודן.

- גבישי מלח ים אטלנטי.

- פלפל שחור גרוס עבה.



אופן ההכנה:

- בוצעים את התאנה בידיים ל-4-3 חתיכות.

- את הצנונית פורסים לעיגולים דקים, את המלפפון לעיגולים שמנים ואת הבצל הסגול לטבעות דקות.

- את כולם מניחים בצלחת, בדרך שבה אתם חשים שהטבע הופך לציור מתחת לידיכם, מוסיפים מעט עלי ארוגולה, יוצקים 3-2 שלוליות עדינות ממעדן 100% פרי פירות היער ולידן שלוליות קטנות נוספות של מעדן 100% פרי המשמש, בוזקים מעט מלח ים ופלפל שחור טרי, מעל כולם מזליפים מעט שמן זית.

מתכון דג סלמון ברוטב בזיליקום ושום













מרכיבים :





דג סלמון כ-1.5 קג\'

עלי בזיליקום טריים - כ- 100 גר\'

שמן זית של יד מרדכי- 1/2 כוס

חומץ (עדיף מיץ לימון)- 1/3 כוס

שיני שום - 3-4 (או לפי טעם)

מלח ופלפל





רוטב:





עלי בזיליקום טריים ושיני שום לטחון בבלנדר. להוסיף לטחינה שמן זית, חומץ ותבלינים . לערבב היטב







אופן ההכנה:





הכנס פרוסות סלמון מסודרים ע\"ג התבנית לתוך תנור אשר מחומם מראש (טמפ\' 150 מעלות) למשך כ- -15-20 דקות. בתום הזמן תוציא תבנית מהתנור ופזר רוטב ע\"ג הדג, כסה את תבנית בנייר כסף והכנס את התבנית לתוך התנור בחזרה לבישול סופי (כ- 25-30 דקות).







אופן הגשה:





להגיש חם. לא מומלץ לחמם פעמיים. נתן להוסיף תפו\"א מבושלים ברוטב שמנת מתוקה.

סלט ירקות מתאים מאוד.

מתכון כבד עוף בתמרים



מאת נורית סוריזון



מרכיבים:

מחבת רחבה וגבוהה מחבת קטנה יותר לטיגון קל של הכבד

1/2 כוס שמן זית מכוורת יד מרדכי לטיגון ובישול

1 בצל גדול חתוך לחצי ואז לרצועות

500 גרם כבד עוף מנוקים וחתוכים לשניים

3 תמרים ללא הגלעין חתוכים לרוחבם(רצועות)

1 כף סילן תמרים

1/2 כוס יין אדום

מלח ופלפל גרוס



אופן ההכנה:

במחבת מוסיפים 6 כפות שמן זית יד מרדכי ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים 3 תמרים וממשיכים לטגן קלות להוסיף כף סילן תמרים ואת היין ולהנמיך את האש. בנתיים במהלך הטיגון לוקחים מחבת נוספת ובה מטגנים קלות עם שמן זית של מכוורת כמובן את הכבדי עוף, במהלך הטיגון ממליחים ומפלפלים בפלפל גרוס את שני צידי הכבד

ומוסיפים אותם למחבת עם הבצל , מבשלים יחד דקה שניים ומורידים מהאש.

צורת הגשה:

צלחת גדולה ללכלך אותה במעט פלפל גרוס במרכז הצלחת מעט מהבצל מעל כבדי עוף ומסביב מעט מהרוטב

עוף בתמרים ושום / פיליס גלזר

מגישים על מצע בורגול עם קינמון וכמון (ראו מתכון מקושר)





ציון גולשים: (23 מדרגים)



חומרים (4 מנות)



1 עוף מחולק ל-6 או 8 חתיכות

3/4 כוס שמן זית כתית

12 שיני שום מקולפות ופרוסות באלכסון

1 בצל בינוני פרוס דק ומחולק לטבעות

12 תמרים גדולים \"מג\'ול\", חצויים ומגולענים

1/2 כוס דבש

3 כפות חומץ בן יין אדום

1 כף חומץ בלסמי

1 כוס יין אדום יבש (רצוי מרלו)

מלח גס ופלפל שחור טחון טרי

2 גבעולי טימין טרי

2 גבעולי רוזמרין טרי





אופן ההכנה





שוטפים את העוף ושמים בקערה. יוצקים מעליו מים רותחים עד לכיסוי ומעמידים בצד 2-3 דקות.

בעזרת סכין חדה, משפשפים את העור כדי להוריד עודפי שומן ושאריות נוצות. שוטפים שוב, מייבשים ושמים בתבנית אפייה (לא מאלומיניום). מערבבים את יתר החומרים יחד, מלבד עשבי תיבול, ויוצקים על העוף. שוברים את הטימין והרוזמרין לחתיכות וזורקים מסביב לעוף.

מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ואופים כשעה או עד שהעוף משחים. כל 15-20 דקות יוצקים את הרוטב על העוף כדי שלא יתייבש.

עוגת דבש

המצרכים (לתבנית קוגלהוף בקוטר 24-26 ס\"מ, או 3 תבניות אינגליש קייק):

3.5 כוסות (500 גרם) קמח

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית סודה לשתייה

4 כפיות קינמון טחון

קורט ציפורן (לא חובה)

1/2 כפית מלח

1 כוס (240 מ\"ל) שמן

1 כוס (320 גרם) דבש

כוס ורבע (250 גרם) סוכר

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר

3 ביצים

1 כפית תמצית וניל

1 כוס (240 מ\"ל) קפה נמס חם (1 כפית גדושה קפה נמס מומסת בכוס מים רותחים ללא חלב)

גביע (200 מ\"ל) יוגורט 3% (ניתן להמיר ב-1/2 כוס מיץ תפוזים)

1/4 כוס (60 מ\"ל) ויסקי/רום/ברנדי



עוגת דבש חן שוקרון - הבלילה בתבנית

ו.... היידה לתנור. בעוד שעה יהיו פה ניחוחות שאתם לא מאמינים

צילום׃ חן שוקרון

אופן ההכנה:



1. מחממים תנור ל-175 מעלות. משמנים את התבנית או התבניות.



2. מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הקינמון והציפורן. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב בעזרת מזלג.



3. בקערת המיקסר מערבלים יחד את השמן, הדבש, הסוכר (לבן וחום), הביצים, תמצית הווניל, הקפה החם, היוגורט (או מיץ התפוזים) והוויסקי.





4. מוסיפים את תכולת קערת היבשים לקערת המיקסר ומערבלים היטב עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה. מעבירים את הבלילה לתבנית/תבניות משומנות, ומעבירים לתנור.

5. לתבנית קוגלהוף גדולה משך האפייה יהיה כשעה ורבע (75 דקות). לתבניות אינגליש קייק משך האפייה יהיה כ-55 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש ועם מעט פירורים לחים. יש לצנן לחלוטין לפניי החילוץ מהתבנית.



העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עוד 4 ימים נוספים.



על פי מתכון מתוך הספר Treasure of Jewish Holiday Bakin

עוגת תפוחים בחושה ובריאה





תבנית : 24



מצרכים:

4 תפוחים חתוכים לקוביות קטנות.

4 ביצים

1/2 כוס סוכר חום.

1/4 כוס סילאן – ללא תוספת סוכר

280 גר\' קמח שיפון מלא

כפית אבקת אפייה גדושה

1/2 כוס שמן קוקוס בכבישה קרה

1/2 כוס רסק תפוחים – ללא תוספת סוכר

כפית תמצית וניל

כפית קינמון גדושה

קורט מלח



אופן ההכנה:

לערבב את כל הרטובים יחד להכניס את היבשים ולבחוש. להכניס לתנור לטמפ\' של 180 מעלות 35-40 דק\' .

שבת שלום ומועדים לשמחה עכשיו ממש כולנו שוב כאן לפני ערימת החגים שממשמשים ובאים

ומה אנחנו הולכים הולכות לבשל? לאפות? להכין ואת מי לארח? שתפו וספרו

ושתהיה לנו שנה מצויינת לכל הדעות.