ארוחת בוקר המכילה כמויות גדולות של חלבון – לדוגמא כזו המבוססת על ביצים וסטייק – משפרת את השליטה בתיאבון ומפחיתה את הצורך בנשנושים לא בריאים בערב. כך עולה ממחקר קטן של חוקרים מאוניברסיטת מיזורי.

המחקר שפורסם בכתב העת The American Journal of Clinical Nutrition נערך בקרב 20 צעירות בנות 18-20, שמנות או בעלות עודף משקל, שנהגו לדלג על ארוחת הבוקר.

הנחקרות חולקו לשלוש קבוצות - במשך שבעה ימים חלקן המשיכו לדלג על ארוחת בוקר, חלקן אכלו ארוחת בוקר עשירה בחלבון המבוססת על ביצים ובשר דל שומן (ארוחה שהכילה 35 גרם חלבון) והיתר אכלו ארוחת בוקר שאינה עשירה בחלבון - דגני בוקר. כל ארוחת בוקר הכילה 350 קלוריות והייתה זהה מבחינת כמות השומנים, הסיבים והסוכר.

ביום השביעי המשתתפות מילאו שאלונים וסיפקו דגימות דם. בנוסף, לפני ארוחת הערב הן עברו סריקת מוח באמצעות fMRI. הבדיקה מתבססת על העובדה כי אזורים קטנים בקליפת המוח צורכים יותר אנרגיה וחמצן בעוברם למצב פעיל. הדרישה לאנרגיה מסופקת על ידי שינויים בזרימת הדם המחומצן לאותם אזורים, שמכשיר fMRI יכול למדוד.

החוקרים מצאו כי צריכה של ארוחת בוקר עשירה בחלבון הובילה לעליה בתחושת השובע, יחד עם הפחתה בפעילות המוח הקשורה לתשוקה למזון. ארוחת הבוקר העשירה בחלבון גם נקשרה עם רמות נמוכות יותר בדם של גרלין - הורמון מעורר תיאבון, בהשוואה לדילוג על ארוחת בוקר או אכילת ארוחת בוקר שאינה עשירה בחלבון.

בנוסף, ארוחת הבוקר העשירה בחלבון הפחיתה את צריכת החטיפים העשירים בשומן ובסוכר בשעות הערב, בהשוואה לארוחת בוקר שאינה עשירה בחלבון או דילוג על ארוחת בוקר.

יש לציין כי המחקר מומן על ידי מועצת הביצים האמריקאית ומועצת הבקר האמריקאית.

Am J Clin Nutr. 2013, 97( 4), 677-688

תרגום ועריכה: ד"ר דינה ראלט