שעועית ירוקה באה בתרמילים, אך נחשבת לירק ולא לקטנייה. לשעועית הירוקה יתרונות תזונתיים רבים: היא דלת קלוריות (רק 31 קלוריות ל-100 גרם!) ומשמשת מקור טוב לסיבים תזונתיים, וויטמינים ומינראלים רבים.

שעועית ירוקה הינה מקור מצוין לוויטמין A ולוויטמין C– שני אנטיאוקסידנטים השומרים על התאים מפני רדיקלים חופשיים. וויטמין A שמסיס בשמן וויטמין C שמסיס במים – אחראים יחד על שיפור רמת החיסוניות של הגוף. בטא-קרוטן (המכונה גם פרו וויטמין A) המצוי השעועית הירוקה בכמות גבוהה מסייע בשמירה על בריאות העיניים מפני מחלות תלויות גיל.


לנשים המתכננות היריון, וכן לנשים בהיריון, מומלץ לצרוך שעועית ירוקה היות והיא מכילה רמות גבוהות של חומצה פולית.


התכולה הגבוהה של וויטמין K, וקלציום בשעועית הירוקה, תורמים לבריאות העצם. וויטמיןK משמש גם תפקיד חשוב בכל הקשור בקרישיות הדם, ולכן מומלץ לנשים הסובלות מדימומי ווסת מוגברים.


בנוסף לכך, השעועית הירוקה מכילה גם כמות לא מבוטלת של וויטמינים מקבוצת B, אומגה 3 ומינרלים רבים: ברזל, מנגן, מגנזיום ואשלגן.


לכן מנת שעועית ירוקה בתוספת למנת חלבון – עוף, דג או לביבות קינואה עוזרים לחזור ל"שפיות התזונתית" אחרי החגים.

שעועית ירוקה הינה שחקנית קבועה אצלי בארוחות, כמנה עיקרית: שעועית ירוקה עם בשר טחון בטעם אסייתי מדהים, כתוספת יומיומית מבושלת במי מלח, אולם לארוחות חגיגיות יש לי מתכון מנצח! שהוא קל, מהיר, טעים, ונראה מיליון דולר! למרות החשש שגילוי פשטותו של המתכון יוריד מקסמה של המנה, החלטתי לשתף ולגלות לכם את הסוד:

1.1 שקית שעועית ירוקה "עדינה" קפואה - מבושלת במי מלח 5 דקות ומסוננת.


2.100 גר' שקדים פרוסים - לטגן תוך ערבוב בתערובת של 1 כף שמן זית + 1 כף חמאה (או מרגרינה)


3.כשהשקדים מזהיבים מעט – זהירות שלא ישרפו(!), מוסיפים מיץ מ- 2 לימונים, מלח ופלפל לבן.


4.מעבירים את השעועית לקערת הגשה ומוזגים מעליה את תערובת השקדים הלימוניים.


זהו! בתאבון







שיהיה לכולם חיים וטעים :)







הערה חשובה: שעועית ירוקה מכילה חומצה אוקסלית, שעלולה להגביר היווצרות של אבנים בכליות ובכיס המרה, לכן איננה מומלצת לסובלים ולמטופלים מבעיות אלו.







המתכון מבוסס על מתכון של רות סירקיס הכוהנת הגדולה של הבישול.