כל כך מרגש לראות איך ב. עינן כבר לפני יותר מ-50 שנה דיבר בחוכמה על התזונה וכמעט כל דבר שאני מגלה בדרך להבראתי אני רואה שהוא בעצם כבר כתב... אוהבת את הניסוח שלו על לשים לב למה שאנו אוכלים ולהעדיף מאכלים שיש להם ערך של "אור שמש" כמו ירקות ופירות, אלה מפחיתים את חולי הלב... מעניינת ההתיחסות האינטגרטיבית לתזונה ולא לפירוקה למרכיבים ורק לאחרונה אכן מתחילים להעריך את כלל הגורמים בהשפעת המזון על בריאותנו. בכלל הכוונה שחוקרים למשל את השפעת הסיבים על תוצאות מערך מרכיבי המזון או את האינטראקציה עם החיידקים שבגוף ועוד, כמו מצב ריגשי/חברתי...

החל משנת 1948 היה עינן לטבעוני, פרסם ספרים רבים גם בנושא תזונה והשפעתה על גוף האדם, דרכי רפואה ומניעת מחלות על ידי מזון חי וטבעי. מאז פיתח תורות תזונה ורפואה טבעונית, רוב תורותיו ושיטותיו התבססו על טהרת הצמחונות בדגש על התנגדות גדולה לאכילת מוצרי בשר וחלב פרה ומזון מעובד-מתועש (חיטה לבנה, סוכר לבן).

את ספרו "הטבעונות הלכה למעשה" הוא פרסם ב-1960 וכבר שם כתב על צומות כדרך לריפוי... הצומות שרק עכשו נהפכו לכל כך מקובלים בדרך להבראה...

ד"ר ישראל דוריון (שהשתמש בשם העט: עינן, ועל שמו נקרא 'לחם עינן') כותב בספרו "הטבעונות הלכה למעשה" כי לסוגים מיוחדים של מזון יש "ערך אור שמש". הוא מסביר כי: "הפרי החי מהווה מין אורגניזם הרמוני, בו פועל מנגנון קורן, שנקשר ונצבר בו אור שמש" (שם, עמ' 7). הוא מסביר כי אף שבפרי יש מעט קלוריות ביחס למוצרים אחרים, יש בו עצמה פנימית של גרעין זעיר ובלתי-נראה שממנו בוקעת עצמה העולה עליו במשקלה ובהיקפה אלפי מונים. ממש כמו בתהליך ביקוע האטום, המכיל אנרגיה פוטנציאלית עצומה בכמות מזערית. עצמה זו מבוטאת בערכים של עצמת אור שמש. על-פי עיקרון זה ראוי האדם לחפש כל העת את המזון שבו נמצאת עצמה זו בערכים פוטנציאליים גבוהים, ואותו עדיף לאכול. אמירות אלו מתארות את האוכל ככור אטומי קטן המניע את כל המערכת הגופנית השלימה.