עוגיות מדלן מקמח שיפון וסובין שיבולת שועל - בלי סוכר (מדהימות)
עוגיות במרקם ספוגי נימוח בטעם חמאתי. גרידת הלימון שבחרתי כתמצית מעדנת בצורה מופלאה ומושלמת את טעמו הדומיננטי בד\"כ של קמח השיפון ועושר הסיבים של סובין שיבולת השועל, תורם לא רק לערך המוסף אלא בעוגיות אלו גם לאווריריות הנעדרת לרוב ממאפים מבוססי קמח שיפון. הפתעתי את עצמי במינון המושלם של תערובת סירופ האגבה והסילאן - הדרגה המדוייקת של המתיקות הנדרשת למאפים מהסוג שהשומן \'מפצה\' ומשלים את אפקט המתיקות.
19/06/10 22:53
8131 צפיות
כמות ל-45 עוגיות - הכנה בתרמומיקס (אפשר להמיר את התהליכים למיקסר רגיל ולהשתמש בקמח מוכן של שיבולת שועל/שיפון)
המצרכים 100 גר' סובין חיטה 100 גר' קמח שיפון 1 כפית אבקת אפייה 240 גר' סירופ אגבה או סילאן 100% טבעי (או תערובת של שניהם) 1 כפית תמצית וניל (או גרידת לימון) 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר 225 גר' חמאה לא חובה - 2 כפות חמאת לוז טבעית
ההכנה
1. (מצרכים 1-6) לטחון את סובין החיטה, קמח השיפון ואבקת האפייה יחד משך 50 שניות במהירות 10 ולנפות. במידה וכמות שאריות הניפוי גדולה, מוסיפים עוד קצת קמח שיפון וסובין לטחינה וטוחנים שוב (כך שבשורה תחתונה יתקבלו 200 גר' קמח וסובין מנופים, המבקשים להשביח עוד יותר יטחנו גרעיני שיפון גולמיים). להוסיף לתערובת המנופה במיכל התרמומיקס את הסירופ הממתיק (סילאן/אגבה) ואת התמצית (וניל/גרידת לימון). מכוונים ל-2:30 דקות ומתחילים בעירבוב במצב לישה - תוך כדי מבליעים את הביצים אחת אחר השניה עד שכולן נבלעות ומתבלת עיסה קטיפתית סמיכה מאוד ואחידה, מעלים למהירות 2 ומפסיקים מצב לישה (עד השלמת הזמן).
2. (מצרכים 7-8) תוך כדי עירבוב הבלילה לעיל, ממיסים את החמאה במיקרו, המסה מוחלטת בדרגת חמימות בינונית-פושרת - מפעילים שוב את התרמומיקס 50 שניות במהירות 1 ומזלפים את החמאה המומסת ולבסוף את 2 כפות חמאת הלוז (למי שבחר להוסיף). מתקבלת בלילה במרקם משיי-קטיפתי.
סה"כ תהליך הכנת הבצק (כולל זמן שקילה וניפוי שלא נמדדו בשעון התרמומיקס: 5-½5 דקות)
מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומשהים בקירור לפחות 5 שעות!
3. מוציאים את קערת הבלילה מהמקרר 10-15 דקות לפני האפייה (זמן חימום התנור)
4. מחממים תנור לחום גבוה 200°C, יוצקים את הבלילה לשקעי תבניות המדלן כחצי ס"מ משפתן ואופים 7-10 דקות (אפייה במצב טורבו בתבניות שקעי מדלן קטנים, מסיליקון, נדרשו 8 דקות), עד שהעוגיות תופחות ומתחילים סימני השחמה בשוליהן
משהים בתבניות על רשת מספר דקות והופכים על הרשת לחילוץ וצינון מוחלט (הן מתנתקות עם הפיכת התבנית)
בתיאבון (מאחסנים בקופסא אטומה/או בכמה קופסאות... ומחלקים למי שאוהבים)למתכון מלווה בתצלומי שלבי ההכנה (והמצרכים)
תגובות
קולינריא
איכשהו מצאתי את עצמי לצד הדיווש האינטנסיבי, נהנית לדאוג שכל מי שאוהב לאכול - יוכל לאכול את מה שהוא אוהב... גם אם אסור לו...
עוד פוסטים בבלוג: קולינריא
עוגיות בריאות שקדים וצימוקים (או אוכמניות/חמוציות)
עוגיות נפלאות בטעם ובמרקם לצד היותן קלות ומהירות להכנה, וכאילו לא די, הפעם מדובר בעוגיות שיחידה אחת בהחלט יכולה לספק (גם...
קראו עוד
ביסקוטי פירות יבשים מסובין שיבולת שועל וסובין חיטה (ללא תוספת סוכר)
זה הולך להיות הביסקוטי הכי טעים שטעמתם אי פעם, וכאילו לא מספיק... אז גם הכי בריא!
קראו עוד
מיני מאפינס מנטה-וניל (או קינמון-תפוז) מקמח שיפון מלא ללא סוכר, ללא כולסטרול
משהו קטן וטוב לחנוכה וגם ליתר ימות השנה - עם או על תקן הנס...
המיני מאפינס הספוגיים והנימוחים הללו, לא רק שעונים על כלל...
קראו עוד
דר' דינה ראלט מוציאה מן הדבש את העוקץ...
ציטוט: ד\"ר דינה ראלט "על הדבש ועל העוקץ"
כמה נחמד לבחור בנושא כמו דבש ל"קשט" את ראש השנה, ש...
קראו עוד
עוגת דבש בלי גלוטן ובלי סוכר
ראש השנה בפתח... איך אפשר בלי דבש? מילא בלי סוכר... אבל בלי דבש? אז אם אפשר בלי גלוטן, אפשר גם בלי דבש אבל... אפשר ורצוי...
קראו עוד
ד"ר דינה ראלט PhD
אני כבר הולכת להכין...
תודה
מינרבה1
נראה ונשמע אחלה..
ד"ר דינה ראלט PhD
הכנתי ובאמת יצא מדהים...ממליצה לכולם לנסות להכין את העוגיות (נורא פשוט) ולהזמין את כולם לטעום...
ובמיוחד בשבילך ממציאים מטבח עם מח שתוך כדי בישול יתן את כל המידע שמחפש המבשל:
A Kitchen Countertop with a Brain
http://www.technologyreview.com/computing/25694/?nlid=3199&a=f
דויה
אפשר להמיר חמאה בשמן??.
קולינריא
לא ניסיתי להמיר במתכון הזה, בעיקרון נראה לי שאפשר אך המירי לפי הנוסחא הבאה: 190 גר' שמן+1 ביצה