אכילת מזון מהיר עתיר שומן לא עושה טוב לגוף. זה כבר ידוע. כעת, מחקר חדש מצא כי אם שותים קפה כשאוכלים מזון כזה, הפגיעה בבריאות חמורה אף יותר.

חוקרים מהמחלקה לבריאות האדם ומדעי התזונה באוניברסיטת Guelph שבקנדה מצאו כי גם בקרב אנשים בריאים, רמת הסוכר בדם עולה מאוד לאחר אכילת מזון עשיר בשומן. עוד הם מצאו כי רמת הסוכר עולה עוד יותר- למעשה פי שניים- אם בנוסף לצריכת השומן שותים גם קפה. במצב זה מדובר כבר בעליית סוכר מדאיגה עד רמה דומה לזו של חולה סוכרת.

כדי לחקות את מה שקורה בגוף אחרי שאוכלים ארוחה שומנית, החוקרים הכינו משקה שהיה עשוי מתערובת שומנים, ממנו קיבלו עשרת הנחקרים 1 גרם לכל ק"ג ממשקלם. לאחר חמש שעות הנחקרים קיבלו גם מים או קפה (5 מ"ג לק"ג) עם או בלי קפאין. שעה לאחר ששתו, קיבלו המשתתפים משקה סוכר. רמת הסוכר בדם נמדדה במשך שעה באמצעות בדיקת סבילות לסוכר, כדי לבחון איך הגוף מתמודד עם הסוכר.

באופן טיפוסי, כאשר אנו בולעים סוכר הגוף מיצר אינסולין שמפנה את הסוכר מזרם הדם. החוקרים מצאו כי שומן רווי פוגע ביכולת הגוף לפנות סוכרים מהדם וששילוב קפאין מביא להשלכות חמורות עוד יותר. על-פי הממצאים שפורסמו בכתב העת Journal of Nutrition הארוחה השומנית הובילה לעליה של כ- 30% ברמת הסוכר בדם בהשוואה למצב שקדם לארוחה השומנית. שילוב קפאין יחד עם הארוחה השומנית הוביל לעליה של 65% ברמת הסוכר בדם.

החוקרים מצאו כי הקפאין והשומנים, יחד ולחוד, משבשים את התקשורת בין המעי והלבלב וכך מפריעים לירידה התקינה של רמת הסוכר בדם.

המחקר מדגיש שוב שמה שאנו אוכלים ושותים משפיע על התנהלות הסוכר בגוף גם שעות אחר כך.
 

Journal of Nutrition, 2011, 141 (4), 574
 

תרגום ועריכה: ד"ר דינה ראלט